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一提起朝鲜族民歌，我们最熟悉的不外乎《桔梗谣》和《阿里郎》了。小时候看朝鲜电影《卖花姑娘》，第一次听《桔梗谣》的““道拉基，道拉基，道拉基……”，就很惊艳于这首异域风格的民歌，印象深刻，小时候我以为歌中所唱挖桔梗是为了做草药，后来才明白是采食野菜。
01
桔梗的名称由来
桔梗是《中国植物志》中的正名，它是桔梗科桔梗属的唯一种植物。多年生草本，主产亚洲东部。茎高20-厘米，一茎直上极少分枝，上部偶尔分枝。叶子全部轮生，部分轮生至全部互生。其实桔梗与党参、沙参、半边莲等常用药用植物都是桔梗科的近缘植物。桔梗如今是大规模栽培的药食两用植物。
“桔梗”一名的由来，李时珍的个人推测是“此草之根结实而耿直，故名桔梗。”我觉得或许更可能是“直梗”（一茎直上）或“荠梗”的意思吧？
桔梗花东北地区又有将桔梗称作“四叶菜”的，有人解释说是因为桔梗常常四叶轮生。这个说法我是不太认同的，因为“四叶轮生”根本就不是桔梗的显著特征，桔梗的叶多变异，或轮生，或部分轮生，或互生（上部叶片多为互生），轮生者也是或三叶或四叶，且多在茎的中下部，所以将桔梗称作四叶菜是不贴切的，大概率是张冠李戴的误会，推测“四叶菜”本应是指另一东北常见野菜“四叶参”，即真正四叶轮生的轮叶党参，其叶片形态才符合。
四叶轮生的四叶参（轮叶党参、四叶菜）叶子互生的桔梗02
秀色可餐，叶根各异
一般人多知道桔梗是一种常用中药材，但在东北亚地区，桔梗更是一种民间传统美食。中国人吃桔梗，最早记录的大概是陶弘景，其《本草经集注》云：“（桔梗）近道处处有，叶名隐忍。二、三月生苗，可煮食之。”这大概是南方传统，吃桔梗嫩苗叶，中国人吃药苗的传统在唐宋时代被发扬光大，当时吃药苗成为时尚，唐代诗人宋之问一句“药苗乃万族”，就是夸耀当时食用的药苗品种众多。而东北亚地区传统上吃桔梗主要是吃根茎，是本地区的地域饮食文化特色，桔梗根或调制为现吃咸菜，或制作泡菜，朝鲜半岛的泡菜，世人皆知辣白菜、辣萝卜，其实桔梗根也是泡菜的主要原料之一，且更显珍贵，但尚不及“沙参”（羊乳）高档（参见四叶参：堪比人参的山胡萝卜，它的故事很传奇……）。桔梗根的味道类似党参，但没党参那么甜，稍有点苦味，做咸菜一般也要泡水去去苦味更好。桔梗根要一两年的嫩桔梗口感才好，老根就不那么好吃了。这显然与桔梗入药宜用老根是不同的。
桔梗泡菜我是南方人，平时也喜欢尝试一些各地的特色风味小食，酸豆角、腌洋姜、桔梗咸菜都是口感滋味不错下饭风味小食，同好者不妨动动手指让人送上门来品尝品尝。
富爸爸韩式风味小菜拌桔梗g*2连包狗宝菜桔梗泡菜东北朝鲜族小咸菜酱菜凉菜下饭菜京东月销量好评率98%京东配送旗舰店￥33.9购买沈阳人称呼桔梗为狗宝，东北其他地方多称为桔梗。为什么桔梗叫“狗宝”？一般的说法是，东北日占伪满时期，好吃牛蒡的日本人因本地不产牛蒡，无奈以桔梗为替代品，将桔梗也称为（gobou）（牛蒡的日语发音），后流传开来，由是桔梗就有了“狗宝”的称呼。此说我也是存疑的，牛蒡是日本人主要食用的根菜之一，属于比较高档的食材，日本能够栽培牛蒡，我国东北地区当然也能栽培，不存在伪满时期日本人无法获得牛蒡的情况。实际上我国东北地区也是有野生牛蒡的，民间称为老母猪耳朵，如今辽宁大连庄河就有上万亩的牛蒡种植用于出口。所以我怀疑在东北日据伪满时期，日本人将牛蒡、桔梗之类根茎蔬菜都统称为（gobou），才逐渐导致了桔梗在当地被称为狗宝。因为日据的缘故，如今还是不要将桔梗称为狗宝为宜，不光彩。
日本人爱吃牛蒡，一般是刨或切成丝，稍烫熟，加调料凉拌吃，韩国人也是这样吃，大概是受日本影响，可知牛蒡的吃法与朝韩地区的桔梗咸菜吃法确实相类，一般都是凉拌。另外，日本人爱吃牛蒡其实可能是从中国传过去的唐宋饮食遗风。孙真人《千金翼方.种造药第六》中说牛蒡“菜中之尤吉，但多种食苗及根并益人。”原来唐宋时代，中国人不但吃牛蒡根，还吃其嫩苗，如今我国港台广东云南等地还是有人吃牛蒡的，其他地区我就不了解了。
粗长的牛蒡根牛蒡花叶话又说回来，桔梗还是一种烹调香料，是一些名厨炒鸡、卤肉调味的秘密武器，会有意想不到的美味效果，它也常常用于羊肉汤、牛肉汤的调味，美食爱好者不妨一试。
03
古老的药物，源自齐派医学
桔梗是汉医药最古老的药物之一，早早就常见于先秦文献，如《管子·地员》：“群药安生，姜与桔梗，小辛大蒙。”《庄子·杂篇·徐无鬼》中也把堇、桔梗、鸡廱、豕零等视为最基本的药物。汉时有元日饮服屠苏酒辟温疫的风俗，屠苏酒据说是华佗方，桔梗便是其配方主药之一。汉末张仲景方中有排脓汤、排脓散、桔梗汤、白散方、侯氏黑散等桔梗剂，治疗主要涉及咽痛、肺痈、金疮等，主治可归结为咽痛和排脓，但后世多视桔梗为咽痛咳嗽专药。《本经》云桔梗“主治胸胁痛如刀刺，腹满，肠鸣幽幽，惊恐悸气，生嵩高山谷。”功效涉及胸胁、肠腹、神志，显然与仲景桔梗剂有所差异。
《伤寒论》张仲景方汉代之后，桔梗的药效拓展不多，可圈点者大略有三：其一是东晋陶弘景说“桔梗疗蛊毒甚验”，但“蛊毒”为何病证后人则不甚明了；其二是近代以来，认为桔梗可以宣开肺气或开提气血，能通利二便，可治疗癃闭、便秘之类，李克绍先生就曾遇一例气结肠梗大便不通的疑难症，后重用桔梗开结通便取效。其三是黄元御的桔梗元参汤应用于治疗鼻炎，传说常有不错的疗效，罗大伦先生就常用此方化裁治疗鼻炎。
版《中国药典》中桔梗的功效是：“宣肺，利咽，祛痰，排脓。用于咳嗽痰多，胸闷不畅，咽痛音哑，肺痈吐脓。”同样与《本经》表述有差异。
桔梗药材，秘密香料我把桔梗视为先秦齐派医学的标志性药物之一，理由有二，一就是自古其食用、药用的热点文化区域在环渤海地区；二是《本经》说最早的桔梗产地是“嵩高山谷”。桔梗的药用可能是晚周时代齐鲁地区的仙道药饵派传播开来的。
李时珍认为上古荠苨、桔梗是一类药物，荠苨为甜桔梗，到汉末《名医别录》时始另出荠苨条目，才一分为二，但它们的性味功用并不同。古代方书一般认为桔梗以肥白味苦为上，而甜荠苨就是桔梗的常见伪品。近代又以南桔梗为苦桔梗，北桔梗为甜桔梗之说，实际正品都是同一种植物，如今我国的桔梗大多产自内蒙、东北、山东等北方地区，栽培品为主。目前我国的桔梗之乡有湖北英山、内蒙牛家营子镇、河南桐柏、淄博池上（全国最大的桔梗生产加工集散地，种植已转移到内蒙）等。主要栽培的是紫花桔梗和白花桔梗，传统中医药一般认为紫花者药效更好，而白花者更适宜食用。
国际市场上，韩国曾经大面积种植桔梗供应市场，但其桔梗种植业后来被中国物美价廉的出口桔梗所冲垮，据说如今韩国90%的桔梗都是从中国进口的。
04
偏爱花色，桔梗在日本是一个内涵丰富的文化符号
如果说朝韩两地倾向于视桔梗为一种传统美食，对于桔梗，日本人则更偏爱于它的花色，文化内涵更为丰富。
桔梗具有辨识度很高的花色，常为吊钟形单瓣花，蓝色或紫色，五瓣如星星，又如铃铛，所以也叫铃铛花，其花期较长，从盛夏开到初秋。桔梗的花也多见变异，五瓣虽常见，但变异者三四六七瓣的也有。如今桔梗也有特意培育的重瓣观赏品种，一般不易见到。桔梗的花色还有白色、淡粉色等，也不常见。桔梗未开放的花苞也很有辨识度，有如僧帽或鼓鼓的小包袱，所以也叫僧帽花，包袱花，气球花，和尚头。桔梗的花语是永恒的爱和无望的爱，不是象玫瑰那样随便可以送人的，否则容易被人误会。
僧帽花，包袱花，气球花，和尚头桔梗花在日本文化中也是一个文化符号。稍有日本文化常识的人都知道，日本有两种文化意味浓厚的花：菊花是皇室的标志，樱花是武士的象征；如果还要说第三种文化符号之花，那应该就是桔梗花了。日本文化中，紫蓝色清冷高雅的桔梗花是寂寞秋天的象征物，一种冷寂之美，有悲怆的意味。日本古诗有名句“莫销魂为樱桔”，感叹美好的易逝，如春之樱花，秋之桔梗。日本古诗文中，描写秋天的意象，常常就会出现桔梗。
日本古诗集《万叶集》中有“秋之七草”，一般认为桔梗是七草之一的“朝貌（朝颜）”，据说这是日本文化届多年讨论认同度较高的观点，但我依然还是存疑的，如今日本的“朝颜”花指的是牵牛花。周作人在所译《枕草子》中云：“日本古时，桔梗，木槿花及牵牛，皆训作朝颜。”但是桔梗花开几日才谢，而牵牛花与木槿花都是朝开暮谢，清晨花开时最美好，所以还是牵牛花或木槿花为“朝颜”更为切合。或有人反对，说《万叶集》是日本的奈良时代成书（年-年），原产热带美洲的牵牛花还没有传入中日呢。其实此牵牛美洲原产说是很有问题的，汉末的《名医别录》就已经收录了“牵牛”，东晋陶弘景《本经集注》云“此药始出田野人牵牛易药，故以名之”，南北朝《雷公炮炙论》、《唐本草》都收录有牵牛子。所以在日本《万叶集》成书的时代，日本有牵牛花是不稀奇的。
叶子三裂的牵牛花汉末就有记载中国牵牛是叶子三裂的，不要弄错了日本平安时代（年-年）传奇色彩的大阴阳师安倍晴明，他那“可封印世间一切魔物”的封魔符就是五星桔梗印，或称晴明桔梗，所以在日本文化中桔梗纹就具有辟邪驱魔的作用，也是平安印符，据说五星桔梗印象征的是法术相关的“五行”，所以桔梗纹也就含有了生命轮回的含义，具有某种神性。如今京都的晴明神社内也种植有大量桔梗，这是晴明的符号，日本阴阳师的标志。
晴明神社外的桔梗花晴明神社门外的五星桔梗印大概因为桔梗的花语为永恒的爱，有忠诚的含义，又或者是因为具有“更吉”的含义，五星桔梗纹自古深受日本贵族的青睐，有些世家大族就是以桔梗纹为家纹，类似中世纪欧洲贵族的纹章，如发动本能寺之变（年）的日本战国名将明智光秀的家纹就是桔梗纹，所以如今供奉他的谷性寺也栽有大面积的桔梗。又如基本同时代的熊本藩主加藤清正也是以桔梗纹为家纹，其所筑熊本城也随处可见桔梗纹。明治维新前三杰之首的坂本龙马，其家纹是八芒星围住桔梗图案。因为明智光秀对织田信长的背叛，桔梗纹有时也被人视为“背叛者的家纹”。又因为日本历史上有几位以桔梗纹为家徽的名人具有悲剧性的结局，桔梗纹又被视为具有悲剧意味的图案，所以后世也有些日本人是特意拒绝桔梗花或桔梗图案的。
据说是明智光秀的家徽坂本龙马的家徽桔梗色是日本传统的流行色，从平安时代一直到江户时代（——年），千年的风尚。在室町时代（——年），一般官家五六月穿着的便服就是桔梗色的，称为“桔梗狩衣”。
或许是因为桔梗的冷寂之美，日本的寺庙和神社里常常栽培桔梗。如京都的东福寺天得院就被称为桔梗寺，天得院的标志就是桔梗纹，它每年只在桔梗花期和红叶季限定开放。京都智积院也以桔梗纹为寺徽，院内同样也种植大量的桔梗花。或许是因为桔梗花具有怀念、轮回的意味，日本的祭祀场所多有一个叫桔梗的厅。医院太平间（灵安室）也是以桔梗为名。
智积院院门上的桔梗寺纹桔梗作为一个文化符号，不但自古在日本的文艺作品中经常出现，现代的日本动漫、游戏中也常常出现。
小时候看日本动漫，《聪明的一休》里有个商号“桔梗屋”，老板是个不择手段的商人，后来成了京城里最有钱的富豪，很多人觉得“桔梗屋”这个名号很奇怪，据说是因为老板叫桔梗屋利兵卫，商店是以姓氏来命名的，类似于我国的“张记米行”之类。一休的故事背景是室町幕府时代（年－年），当时的日本平民一般是没有姓氏的，或者说是才刚刚开始有姓氏，按当时平民取姓的习惯，桔梗屋利兵卫的祖屋周围或许栽种了很多的桔梗，所以才姓“桔梗屋”。如今日本各地依然有以“桔梗屋”为名称的商号。
桔梗还是日本著名漫画《犬夜叉》里的灵魂人物，一个有大爱有使命感的巫女，一个殉道的悲剧角色，这个长发飘飘五官清丽水眸漆黑白衣红裤裙的风华少女，她搭长弓引弦射出破魔之矢的英姿，以及她的悲剧命运总令读者难以忘怀，桔粉无数。在动漫里作为巫女的桔梗行使法术时也常画出桔梗印。她“桔梗”的名字本身就是一个隐喻，谕示着她的清高、轮回和命运的悲剧。
搭弓引弦，《犬夜叉》里的桔梗任天堂游戏《精灵宝可梦》中古香古色的桔梗市，是一个“弥散着怀旧香味的城市”，据说对应的是现实中的奈良市。在动画《火影忍者》中，也有一个桔梗城。
奈良东大寺奈良正仓院，收藏有大量唐朝文物植物学上，桔梗科典型模式属应该是风铃草属，而不是桔梗属，所以桔梗科更应该被叫做风铃草科。那为什么此科植物会以桔梗冠名呢？这还是因为近代日本植物学家对桔梗的文化偏爱，他们将此科植物改为用“桔梗”来命名，而中国的近代植物学正是学习自日本，中国植物学家出于文化自尊也乐于接受这一命名，所以《中国植物志》就同样出现了桔梗科这一冠名。
风铃草05
桔梗新良种与“新秀”洋桔梗
如今植物学家也在设法培育桔梗的新良种。我国植物研究者侧重于研发药用桔梗的良种，目前已有一些高产、桔梗皂苷含量也高的品种在推广种植。而日本植物学家则偏好于观赏桔梗品种的研发，20世纪90年代，日本植物学家就培育出了矮化的桔梗观赏品种，如今矮生桔梗小盆栽在日本已是常见花卉了。他们还专门培育出了花苞很大却不开放的袋桔梗，专门欣赏它气球样的可爱花苞。此外，中外花卉学家还培育了一些重瓣的观赏桔梗新品种。
重瓣桔梗花年东京奥运会因为疫情原因于延迟于年7月23日至8月8日举办，此届夏季奥运会的颁奖花束由五种花材组成：洋桔梗、向日葵、龙胆、黄精和蜘蛛抱蛋（一叶兰）。开始我以为用的是桔梗，一查原来洋桔梗与桔梗完全不是一回事。桔梗是桔梗科的植物，而洋桔梗是龙胆花科植物，两者没有任何近缘关系。洋桔梗是原产北美的草原龙胆的园艺驯化种，野生单瓣的草原龙胆，它蓝紫色五瓣的钟形花，与桔梗有相似之处，洋桔梗之名正得于此，但如今的洋桔梗主要流行花色多样的重瓣品种。洋桔梗的花语是“真诚不变的爱”，其实应该也是承自桔梗的花语“永恒不变的爱”。
洋桔梗洋桔梗花束或许是出于对桔梗的偏爱，日本的花卉学家比较重视对洋桔梗的研究，现代的洋桔梗的商业栽培首先就是在日本兴盛起来的。上世纪六十年代，日本植物学家因为发现了洋桔梗白色和粉红色的突变体，为现代洋桔梗育种奠定了技术基础，日本也由此成为世界洋桔梗商业育种的中心。如今洋桔梗已经成为世界切花市场的明星品种，广受市场欢迎，在我国云南花卉市场，目前洋桔梗已经上升为第四大鲜切花品种。色彩缤纷的洋桔梗花用来装饰家居和庭院是很浪漫的，有情趣的朋友不妨添置欣赏。
